【本报讯】“米饭七块钱一碗”“毛肚快80元一份了，贵！”“头部奶茶距离全面迈入‘30元’似乎不再遥远”……最近，喜茶、海底捞、西贝莜面村等部分知名餐饮企业涨价的消息，引发了网友热议。不少人吐槽这是“报复性涨价”，一位晒出账单的食客在微博中直言：“原本海底捞线下重新开灶令我激动不已，但一看价格顿时傻了眼，过分了啊。”
毋庸置疑，受疫情影响，餐饮行业的确面临着此前未有的经营压力。一方面，它们承担的租金、人员雇佣、原料、税金等方面的成本没有明显减少；另一方面，尽管各地餐饮门店已逐步复业，但是顾客流量与疫情前不可同日而语，营业额大打折扣。在这种情况下，拥有自主定价权的餐饮企业为“自救”而进行适度涨价，保障现金流和适度“补血”，也是一种无奈之举。
可是，也必须意识到，在市场化的大背景下，消费者具有充分的选择自由。正如不少网友所说的：“你可以涨价，我可以选择不来呀！”“报复性涨价”之后，也许非但不能缓解餐饮企业压力，倒可能压抑顾客的消费欲望。可见，虽然是否涨价是企业的自由，却未必是其摆脱困境最明智的选择，还会对市场活力的恢复和消费者信心产生负面影响。因此，有必要反思这种餐饮企业与消费者“互相伤害”的恶性循环，通过政府减负、扶持，企业主动转变思路等方式，使餐饮行业逐步恢复元气。
首先，对于企业来说，涨价虽然有利于平衡收支，但是也需要评估此举对客流量和顾客情感带来的影响。疫情期间，人们的消费能力和信心或多或少受到影响，盲目涨价反而可能将顾客“推走”，最终得不偿失。此时，需要冷静分析当前的消费心理，理智制定定价策略，聪明“引流”。正如不少人所对比的，就在一些企业宣布涨价的时候，某餐饮企业推出了半价套餐，引发消费者蜂拥而至，甚至抢到小程序崩盘。也许，在疫情特殊时期，主动向消费者让利，通过降低毛利率的方式触发更多需求量，比盲目涨价能取得更好成效。
同时，与其紧盯既有的消费者“薅羊毛”或抱怨顾客不上门，餐饮企业不如主动通过数字化转型，加入新经济业态去“找流量”。在此次疫情中，与线下消费受挫形成鲜明对比的，是电商直播的如火如荼。在疫情期间，人们的宅家时间增多，线下消费减少，餐饮企业可以抓住这一市场变化，主动寻找顾客。正如一些业内人士指出的，目前国内餐饮行业在需求端的数字化正逐步完善，但是供给侧的数字化还有很大的潜力。尽管疫情给餐饮行业的生存带来巨大挑战，但也可以倒逼它们加快打通线上线下，实现多渠道销售。
当然，我们也不能忽视，当前餐饮企业最大的挑战仍旧是“生存”问题，涨价很多时候是不得已而为之的选择。为此，各地政府有必要明确自身责任，采取适当措施帮助餐饮行业复苏、保护消费者权益。比如，虽然在市场化背景下，政府不宜过多干预企业的自主定价权，但是通过提供补贴、派发消费券等方式，显然有助于刺激社会的消费动力。目前，多地已经出台针对餐饮行业的扶持政策，不过针对消费券派发过程中产生的相应问题，如对于平台和商家选择的公平性保障、一些地方对支持企业覆盖面不足等问题，仍有待于进一步细化安排。此外，有效落实减税降费、帮助企业办理贷款延期等措施，也可以降低运营成本，协助餐饮企业渡过这段难关。
总之，对于部分餐饮企业的“报复性涨价”行为，我们一方面要看到其背后的生存困境，通过合理的政策调控促进消费。另一方面，企业自身也需要珍视自己与消费者在市场上的共生关系，摆脱动辄将成本转嫁给顾客的狭隘思路，及时调整发展思路，有效实现“自救”。
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